Les farines utilisées sont, certaines de variété anciennes, d'autres de variétés antiques, toutes 100% naturelles. Du champs, en passant par le moulin vers la boulangerie,  ces dernières n'ont  subi ni traitements pesticides, fongicides, ni corrections de type additif, adjuvant ou auxiliaire technologique.

Ces produits traditionnels, ainsi qu' une patiente et longue fermentation, fournissent alors des pains, baguettes et viennoiseries authentiques et digestes.